野生菌季 + 食安
云南每年 6–10 月是野生菌大季。见手青中毒上新闻年年都有，2024 年昆明儿童医院菌子中毒接诊量 1.2 万人次。这一工具按 11 种最常见菌给出：识别特征 + 安全等级 + 烹饪最低时长 + 市场价 + 中毒症状。等级 A 必须充分煮熟；等级 B 常见但有中毒案例；等级 C 几乎无毒；等级 D 菌中奢侈品。底部含"该不该吃 / 怎么做" 自评。
11 种常见菌 — 安全等级表
| 菌名 | 等级 | 识别 | 最低烹饪时长 | 市场参考价(元/公斤) | 常见风险 |
|---|
价格按 2024–2025 年昆明 / 楚雄 / 木水花市场平均,雨季峰值 ±30%。
食用决策器 — 我今天应该吃哪种？
中毒症状 + 现场急救
症状：吃完 0.5–6 小时后头晕、看小人、视物变形、情绪异常（哭笑）、瞳孔散大。
处理：立刻催吐 + 送最近医院，不能等"睡一觉就好"。
症状：吃完 0.5–3 小时剧烈恶心、呕吐、腹泻。
处理：补液防脱水，多数 24 小时自愈，但 60 岁以上 / 幼儿需就医。
症状：吃完 6–24 小时黄疸、血尿、贫血。
处理：立刻送医，不能拖。
症状：吃完 6–24 小时"假愈期"看似好转，48–72 小时后肝衰。
处理：立刻送医，告知医生具体菌种和食用量。
怎么读这个表
安全等级按"中毒案例数 / 烹饪难度 / 治疗难度" 三轴评估：
决策器逻辑：① 烹饪经验 ≤1 + 预算 25 元/公斤以上 → 只建议吃 C 级；② 有小孩 / 孕妇 → 0 见手青、0 牛肝菌、0 红菇；③ 预算 ≥300 → 松茸刺身或干巴菌炒饭。
局限
常见问题
Q: 见手青到底能不能吃？
能,但有条件：① 必须切薄（≤3mm）② 必须高温 15 分钟以上③ 必须无盖焖煮透（掀盖煮会降低温度）④ 不能凉拌、不能烤、不能配酒。2024 年云南医院接诊见手青中毒 3800+ 例,几乎都是没煮透或配酒。游客第一次吃,建议点熟食店炒熟的,不要自己料理。
Q: 松茸配什么吃？
配简单。松茸本身鲜味是谷氨酸,过度调味反而盖住。建议：① 烤（黄油 + 薄盐）② 蒸（整只,切片,5–8 分钟）③ 刺身（≤5 厘米新鲜 + 芥末 + 酱油,不是所有松茸都适合）④ 松茸炖鸡（少量提鲜,不要主料）。不要：麻辣 / 香辣 / 烧烤 / 凉拌（多数餐厅的"松茸刺身"其实已烤制,问清再点）。
Q: 干巴菌为什么这么贵？
因为几乎无法种植（至今未突破人工栽培）,依赖野生松林共生。价格：雨季 800–2000 元/公斤,干品可达 5000 元/公斤。清洗难度高 — 干巴菌含大量松针、草屑,需手撕 + 盐搓 + 多次换水才能下锅,本地人洗一公斤要 40 分钟。家庭料理不推荐 — 直接点熟菜馆的"干巴菌炒饭"或"干巴菌焖饭"。
Q: 怎么判断"市场买的菌子有毒没"？
判断不了。这是野生菌的根本风险 — 市场上流通的"牛肝菌"里就有 5–8 种 近似种,部分品种外观上几乎无法肉眼区分。建议：①固定摊位(本地人开 5 年以上的) ②熟食店炒熟(店铺担责) ③不吃摊边的"试吃"。不要相信"我看着像、肯定没毒"。